Začiatkom tohto roka som zdieľal niektoré z mojich najlepších tipov pre hladného cestovateľa s exkluzívnym sprievodcom pre labužníkov do Paríža. Tentoraz je to všetko o navštevovaní jedného z najzraniteľnejších, najluxusnejších zážitkov v kulinárskom repertoári City of Lights: svetoznámej gurmánskej kaviarni. Ak chcete hrať rolu parížskeho zasväteného, ​​pokojného stelesnenia alokácie šikmého obeda, musíte sa naučiť iba jednu vetu: „un café gourmand is vous plaît“. Po vyčistení hlavného kurzu a čašník príde s hrdým „Alors?“ Alebo „Je vous écoute“, mala by to byť jediná reakcia.

V zásade je kaviareň pre gurmánov gastronomický koncept, ktorý spája povinné postprandiálne espresso a výber mini dezertov, všetko podávané na tej istej doštičke. Ale je to oveľa viac ako to ...

Podľa môjho osobného pohľadu je kaviareň pre gurmánov záchranné lano, pretože ma to chráni pred hroznou dilemou, ktorá ma na konci každého jedla obťažuje. Hovorím, samozrejme, o večnom boji, existenčnej kríze spojenej s jednou chamtivou otázkou: čo budem mať pre dezert? Keď čelíme prakticky každému menu, je to virtuálna nemožnosť: absolútne milujem crème brûlée, ale to znamená, že sa musím vzdať božského čokoládového fondánu? A čo keď chcem, aby zasiahlo aj malé ovocie, keď na mňa mrkla jedna z možností jahôd alebo malín? Café Gourmand prichádza k záchrane zakaždým tým, že vám dáva to najlepšie zo všetkých svetov vo forme asi troch alebo štyroch uhryznutých pudingov. Neexistuje žiadna zákonná požiadavka, aby sa kaviarenský gurmán a kaviarenský gurmán ... každý kuchár bude mať k dispozícii svoju vlastnú tvorivú variáciu k téme, takže je pravdepodobné, že na svojej ceste nikdy nebudete mať rovnakú kombináciu dvakrát. Súčasťou zábavy pre mňa je dôverovať šéfkuchárovi a nepožiadať o výber pred objednaním, čím je prekvapenie o to väčšie, keď príde.

Le café gourmand

Tu je päť ďalších dôvodov, prečo sa už nikdy nevrátite, keď ste odobrali vzorku svojho prvého fantastického gurmánskeho kaviarne:

1. Nemusíte mať hlad. Sú to čisto gurmánske špeciality - malé dobroty, ktoré si môžete vychutnať. A sú také malé, že kalórie sotva spočítajú: vinu za potešenie bez akejkoľvek viny!

2. Umelecké dielo na tanieri. Mini pudingy sú vždy roztomilé a pekné a niektoré kaviarne sú gurmánmi skutočnými umeleckými dielami so slávnou kombináciou farieb, tvarov a veľkostí.

3. Pocit chuti. Spárovanie horkej kávy a sladkých dezertov zvyšuje chuť oboch pre výnimočný zmyslový zážitok. Sú známe aj ako mignardíza alebo mačiatka. Sú perfektným doplnkom k vášmu kofeínu.

4. Rýchla oprava. Ak sa obľubujete do galérie alebo na predstavenie, mohlo by to byť ideálne šetrenie času. Kombináciou vášho dezertného kurzu s kávou môžete zabiť dvoch vtákov jedným kameňom a vrátiť sa na cestu bez straty drahocenného času v Paríži.

5. Nie je to kávový fanúšik? Žiadny problém, pretože si môžete objednať aj jedlá pre gurmánov ... ten istý koncept, ale s osviežujúcou šálkou čaju, ktorá sprevádza vaše mini dezerty.

Gurmánske kaviarne nie sú k dispozícii iba v bežných brassériách. Tu sú moje tri obľúbené reštaurácie označené hviezdičkou Michelin, ktoré pre ne pripravili miesto v ich ponuke:

• 114 Faubourg. Luxusná piváreň Bristolského paláca, ktorá získala tento rok svoju prvú hviezdu vďaka úsiliu šéfkuchára Erica Desbordesa, ktorú mentoruje Eric Frechon - „šéfkuchár Hôtel Le Bristol“ - a Laurent Jeannin, cukrársky šéf hotela Le Bristol.

• 39V. Vyjadrené ako „tridsať deväť päť“ - čo je skratka pre 39 avenue George V, v ôsmom obvode - je to jedinečná a úžasná strešná reštaurácia šéfkuchára Frédérica Vardona, ktorá sa pozerá na parížsku oblohu.

• L'Arôme. Nachádza sa na 3 rue Saint-Philippe du Roule v Paríži 8. Talentovaný šéfkuchár Thomas Boullault sa pripojil k L´Arôme v roku 2007 a získal svoju hviezdu vo veku iba 28 rokov. Ponúka kreatívne a rafinované menu založené na sezónnych surovinách.

Magali Déchelette je generálnym riaditeľom spoločnosti Family Twist.


Bratislava restauracia Parlamentka .MOV - August 2020