Sprievodca Michelin pre Španielsko a Portugalsko 2014 bol spustený tento mesiac v Guggenheimovom múzeu v Bilbau, pričom 171 reštaurácií na Pyrenejskom polostrove a na španielskych ostrovoch získalo v novom vydaní jednu alebo viac hviezd. Reštaurácie na Mallorke s kuchyňou označenou hviezdičkou sú rovnaké ako v sprievodcovi Michelin z roku 2013 a každá z nich má jednu z vytúžených hviezd. Ak už na Mallorce plánujete jarnú prestávku (všetky tieto reštaurácie sú zatvorené na určité obdobie v zime), návšteva aspoň jednej z nasledujúcich miest odhalí dôvod, prečo má ostrov rastúcu povesť gurmánskeho cieľa:

Es Fum

Elegantný hotel Es Fum, ktorý sa nachádza v stredisku St Regis Mardavall Mallorca na juhozápadnom pobreží Mallorky, získal svoju hviezdu pre inovatívnu kuchyňu rakúskeho šéfkuchára Thomasa Kahla, ktorý bol v hoteli od roku 2009. Kahl nedávno opustil ostrov pre pozíciu v Mníchove a reštaurácia je teraz zatvorená na zimu. Očakávame správu o tom, kto bude nosiť toque, keď sa Es Fum znovu otvorí na jar 2014.

Es Fum

Es Molí d'ten Bou

Poctivý šéfkuchár Tomeu Caldentey bol prvým Mallorcom, ktorého kuchyňa bola ocenená michelinskou hviezdou. Pevne hrdý na svoje korene a ostrovnú produkciu, dáva svoj vlastný tvorivý podpis tradičnej mallorskej kuchyni. Tento rok slúžil ako ochutnávka jedál z tucta vynikajúcich kurzov. Ak chcete niečo iné, povečerajte pri šéfkuchárskom stole v kuchyni a sledujte, ako Caldentey a jeho brigáda pôsobia. Reštaurácia sa nachádza v stredisku východného pobrežia Sa Coma.

Es Racó d tees Teix

Nachádza sa v Deià - strachu mnohých slávnych návštevníkov Mallorky a bývalého domu Roberta Gravesa - je to jediná reštaurácia s hviezdou Michelin v malebnej horskej dedinke. Šéfkuchár Josef Sauerschell býval šéfkuchárom v hoteli La Residencia, hneď po ceste, pred otvorením vlastnej reštaurácie so svojou mallorskou manželkou a obchodným partnerom Leonorom. Táto útulná, ale formálna reštaurácia má terasu s nádherným výhľadom a slúži na výklad Sauerschellovej kuchyne svojho adoptovaného ostrova.

Es Racó d tees Teix

Jardín

Macarena de Castro bola prvou kuchárkou na Mallorce, ktorá získala hviezdu Michelin, a stále je jedinou ženou na ostrove, ktorá si túto česť získala. Podpisová kuchyňa Macareny v reštaurácii jej rodiny v rezidenčnej ulici v Puerto de Alcúdia je založená na tradičných receptoch a sezónnych miestnych surovinách. Ovplyvňuje to aj skúsenosti získané v zahraničí: každú zimu, keď sa Jardín na niekoľko mesiacov zavrie, trávi čas prácou v kuchyni jednej z renomovaných svetových reštaurácií. Tento rok je v Jardíne de Jose Ignacio v Uruguaji.

Zarand

Šéfkuchár / patrón Fernando Pérez Arellano nechal svoju reštauráciu Zaranda každoročne od roku 2006, keď sa táto prevádzkareň nachádza v Madride, s jednou hviezdou uznávať. Krátko nato presťahoval svoju reštauráciu (a celý tím) do hotela Hilton na Mallorce. Tento rok Arellano znovu zabalil panvice a znovu otvoril Zarandu v novom 5-hviezdičkovom butikovom hoteli Castell Son Claret, Es Capdellà, na juhozápade Mallorky. Zaranda sa otvára iba na večeru s výberom z dvoch degustačných ponúk. Reštaurácia bude zatvorená v priebehu decembra 2013 a januára 2014.


BUBO premietanie: Severná vs. južná India - Martina Fitková - August 2020