Pre tento recept Roxburghe Hotel používa miestny krém zo Stichills Jersey s veľmi vysokým obsahom tuku okolo 50%. Želatína sa používa na stabilizáciu smotany a vajec; stále ho nazývajú brûlée, pretože súprava je omnoho ľahšia ako bavorovci. Ich bobule pochádzajú z Border Berries, asi sedem kilometrov od hotela. Sezóna je krátka, ale chuť je úžasná. Za strašného počasia minulý rok musel hotel čakať na ovocie, ale keď vyšlo slnko, jeho vôňa krásne dráždila.

Crème brûlée

prísady

Pre crème brûlée

500 ml dvojitého krému
8 stredne vaječných žĺtkov
90 g práškového cukru
1,5 listovej želatíny z bronzu
1 vanilkový modul

Rozdeľte vanilkový lusok a dajte na panvicu so smotanou, jemne zohrejte na ľahké dusenie. Kvitnite želatínu v studenej vode. Vaječné žĺtky a ricínový cukor smotane spolu so šľahačkou. Nalejte smotanu a vanilkovú zmes na zmes vajec a cukru a rozšľahajte, kým sa nezmiešajú. Pridajte želatínu a vložte ju na miernu teplotu. Jemné nepretržité miešanie zohreje na teplotu 82 ° C. Prejdite cez jemné sito. Osem prstencov s priemerom 5 cm lemovaných acetátom so zovretým filmom natiahnutým cez dno, položte na plochý podnos. Rozdeľte krémový krém na lemované krúžky a chladte ho tri hodiny.

Jahody a maliny zahrievajte na veľkej panvici štyri až päť minút alebo kým sa nezačnú rozkladať. Pridajte ľadový (alebo klietkový) cukor a ovocie ďalej varte ďalšie dve až tri minúty, alebo kým sa cukor nerozpustí. Preneste zmes coulis do kuchynského procesora a miešajte, kým nebude hladká. Ak sa ukáže, že je potrebné uvoľniť kúsky, pridajte do zmesi striekajúcu vodu. Cievku preceďte cez sito a odložte na vychladnutie. Chladte v chladničke, kým to nie je potrebné.


Our Miss Brooks: Head of the Board / Faculty Cheer Leader / Taking the Rap for Mr. Boynton - Smieť 2022