Filet Oscar je klasický recept, ktorý spája dvoch skutočných hrdinov v surfovaní a trávniku s autentickým americkým steakhouse twistom. „Oscar Style“ doslova znamená doplnenie jedného z najkvalitnejších steakov, filetu, čerstvej chuti špargle, veľkorysých porcií kusového krabieho mäsa a smotanovej omáčky z Béarnaise. Výsledkom je nápadná prezentácia taniera a chutná chuť. Podáva 4.

Filet Oscar

prísady

4 x 150 g rezaný stredne kvalitný filetový steak (najlepšie Aberdeen Angus)
1 zväzok stredného špargle, blanšírovaný a grilovaný
120g jumbo kusové krabie mäso
4 zväzky viniča cherry paradajok
150 ml omáčky Béarnaise (podľa receptu nižšie)
25 ml rastlinného oleja
½ lžičky korenia Old Bay
Soľ a korenie podľa chuti

Béarnaise omáčka

25g nakrájané šalotky
1 zväzok čerstvého estragónu, nasekané
35 ml suchého bieleho vína
60 ml octu estragónu
1 bobkový list
6 žĺtkov
2 lyžice vody
250 g roztaveného nesoleného masla, stále teplé

Smery

Pre omáčku Béarnaise

Do hrnca vložte šalotky, estragón, víno, ocot a bobkový list. Znížte, až kým nebude sirup. Odstráňte z tepla, námahy a odložte.

V nehrdzavejúcej miske kombinujte vaječné žĺtky a vodu a šľahačku až do spenenia. Položte nad hrniec so zaplavenou vodou a bičom nadvihnite, až kým hustá a zmes nevytvorí stuhy. Odstráňte z tepla.

Postupne rozšľahajte rozpustené maslo. Pridajte redukciu estragónu a ochutte soľou a korením.

Podľa potreby riediť vodou.

Ak chcete servírovať, zamiešajte nasekaný estragón a panvicu 2 oz omáčkou do malej misky.


Burger di tonno facili e veloci: Bastano 2 patate e il tonno per una cena deliziosa - Septembra 2020