Ponuky, neobyčajné a chutné sú len niektoré slová, ktoré opisujú steak z hovädzej sviečkovej sous-vide wagyu, ktorý sa vám a vašim hosťom bude páčiť. Tento steak je vyzretý k dokonalosti a zbavený všetkého vonkajšieho tuku. Určite poteší aj tých najnáročnejších. Podávame s čerstvou sezónnou záhradnou zeleninou a hladkým zemiakovým pyré.

Sous-vide Wagyu hovädzie mäso

prísady

1 hovädzia sviečková
2 pramene čerstvého tymiánu
2 zelený špargľa
1 stredná mrkva
1 detská okrúhla
4 šampiňóny šimanji
1 kozia brada
1 zemiak
100 ml mlieka
50 g nesoleného masla
1 červená paprika
Čierny hľuzový olej podľa chuti
Himalájska soľ a hrubé mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
Mikro Řežové listy na ozdobu

Smery

Nastavte teplotu prehrávača Sous Vide Professional na požadovanú teplotu.
Pokyny pre teplotu hovädzieho mäsa
Zriedkavé: 49 ° C
Stredná hodnota: 134 ° F / 56,5 ° C
Médium: 140 ° F / 60 ° C
Stredná jamka: 150 ° F / 65,5 ° C
Dobrá práca: 160 ° F / 71 ° C

Hovädzie mäso ochutíme himalájskou soľou a čiernym korením.

Do vrecka vložte hovädzie mäso spolu s vetvičkou tymiánu a čiernym hľuzovým olivovým olejom. Hovädzie mäso vákuovo uzavrite a vložte do cirkulujúceho vodného kúpeľa a varte, kým sa nedosiahne cieľová teplota jadra.

Varené hovädzie mäso vyberte z kúpeľa a opatrne otvorte vrecko. Jemne osušte papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť, a rovnomerne ju namažte v horúcej panvici alebo grile. Zvyšok 60 sekúnd a nakrájajte na plátky. Sous vide hovädzie mäso nevyžaduje, ale pár okamihov na odpočinok.

Medzitým v kuchynskom robote jemne pretlačte papriku pomocou čierneho hľuzového oleja a ochutte himalájskou soľou. Šimanji opečte v čiernom hľuzovom oleji a pripravte zemiakový pretlak. Mrkvu, detskú repu a špargľu nakrájajte na malé kúsky, vyrazte ich a udržujte v teple.

Na ozdobenie taniera olúpeme a nakrájame na kozia brada. Rozvaľkajte to ako špirála z kovovej skúmavky a pečte ju pri teplote 180 ° C počas 8 minút.

Podávame hovädzie mäso wagyu na tanieri a ozdobte zemiakovým pyré, pyré z červeného korenia a zvyškom zeleniny. Na vrch hovädzieho mäsa položíte špirálu špenátu a listy mikroškvrnky. Mrholenie prírodným hovädzím jusom.

Ďakujeme za recept Polis Papageorgiou, výkonnému šéfkuchárovi v Antara Palace, Wellness & Spa na Cypre.

Ak máte recept, ktorý by ste chceli zdieľať s čitateľmi Travel 2 Leisure, kontaktujte nás.


Kura na bylinkovom masle od Egoline - August 2020