Na toto jedlo sa odporúča divoký morský vlk. Je to drahšie ako z farmy, ale stojí za to ísť túto míľu navyše. Morský vlk, ktorý sa nachádza v kanáli La Manche, je podľa názoru šéfkuchára najlepší - sú veľmi chutné, šupinaté a majú úžasnú textúru. Jedná sa o veľmi ľahké letné jedlo: chuť anízu feniklu funguje veľmi dobre s morskými vlnami a citrón a kapary dodávajú našej kyslosti, aby pomohli vyvážiť jedlo.

Morský vlk

prísady

1 filet z morského vlka
1 kojenecký fenikel nakrájaný na polovicu (alebo 1/4 normálnej feniklovej žiarovky)
Jeden citrónový klin nakrájaný na malé kúsky
1 polievková lyžica s odkvapkávaním
2 lyžice zmesi oleja
1tsp extra extra panenského olivového oleja
Morská soľ

Smery

Zahrievajte zmesový olej na peknej panvici, kým nebude horúci, ale nefajčite.
Obe strany morského vlka osolíme morskou soľou.
Vložte kožu rybou stranou nadol do panvice a jemne stlačte špachtľou, aby sa pokožka nezmrštila.
Keď je pokožka chrumkavá a začína hnednúť, prevráťte ju.
Varte ďalších 30 sekúnd, vyberte na tanier a nechajte ho odpočívať.
Medzitým v tom istom oleji fenikel opečte na svetlo hnedú a jemnú, 4-5 minút.
Teraz ste pripravení na tanier!
Rybu umiestnite do stredu taniera, vrchnú časť s fenikelom pre dieťa, obklopte extra panenským olivovým olejom, kaparami a citrónom.

Ďakujem George Yaneffovi, šéfkuchárovi DSTRKT London, za recept.

Ak máte recept, ktorý by ste chceli zdieľať s čitateľmi Travel 2 Leisure, kontaktujte nás.


Bicyklom na Hlbočiansky Vodopád│Hlboča - Molpír - Malé Karpaty│MTB Cyklotrasa - August 2020