La Rioja je po Španielsku druhou najmenšou autonómnou komunitou (po Kanárskych ostrovoch). Napriek tomu je táto provincia v severnom Španielsku uznávaná na celom svete vďaka svojim neuveriteľným vínam. Je dôležité vedieť, že vinársky región Rioja nespočíva iba v regióne La Rioja. Rozprestiera sa cez Rioja a časť Navarra (región, v ktorom sa slávny festival San Fermin koná 7. júla v Pamplone) a španielsku baskickú krajinu (Alava). Riojan kuchyňa je veľmi bohatá a má dobré meno v celom Španielsku. Navarre aj Rioja patria medzi najlepších výrobcov zeleniny v Španielsku. Pimientos del Piquillo z Rioja (chutné a sladké červené papriky) si zaslúžili dobrú povesť a to isté platí aj pre špargľu z Navarry.

Miestna gastronómia Riojan bola vždy kvalitná. Až v posledných rokoch však získalo uznanie (rovnako ako v mnohých iných častiach Španielska) vďaka mladým miestnym kuchárom, ktorí vyvíjajú modernejšie verzie tradičných jedál. Ak sa ocitnete v Rioji, vyskúšajte aspoň jednu z týchto fantastických reštaurácií:

Venta Moncalvillo

Ignacio Echapestre je šéfkuchár za touto miestnou reštauráciou. Jeho brat pôsobí ako someliér. Venta Moncalvillo bola v roku 2010 ocenená jednou hviezdou Michelin. Ignacio bol v roku 2006 vymenovaný za najlepšieho šéfkuchára Rioja a samotná reštaurácia získala mnoho ocenení vrátane prestížneho turizmu Best of Wine (oceneného v roku 2014). Odporúčam vám vyskúšať Gastronomické menu. Venta Moncalvillo sa nachádza 20 minút južne od Logroña.

Moncalvillo

Echaurren

Nachádza sa v horskej dedinke Ezcaray na juhu Rioja. Pravdepodobne najznámejšou reštauráciou v meste Rioja je Echaurren. Päť generácií bolo svedkom vývoja Echaurrenu. Bola to prvá reštaurácia, ktorej bola v Rioji udelená hviezda Michelin. Dnes ich hrdo držia. V hoteli Echaurren nájdete gastro bar, tradičnú bistro reštauráciu a reštauráciu El Portal, ktorá ponúka to najlepšie zo svojej gastronómie.

Echaurren

Hector Oribe

Pravdepodobne by to mohla byť jedna z najlepších reštaurácií, kde si môžete vychutnať miestne jedlo v Rioji. Hector Oribe otvoril svoju reštauráciu v roku 2000 v malej dedine Paganos. Hector pracoval v niektorých z najprestížnejších reštaurácií v Baskicku a vytvoril v tejto reštaurácii neďaleko Laguardie perfektné miesto na ilustráciu toho, o čom moderné jedlo Riojan je. Po mimoriadnom jedle sa môžete vydať na fantastickú prechádzku z Paganos do Laguardie medzi vinicami a vychutnať si výhľad na okolité hory.

tyranizovať

Bistro 1860 Marques de Riscal

Táto reštaurácia s hviezdičkou v meste Michelin sa nachádza v päťhviezdičkovom hoteli Marques de Riscal. Značka, pôvodne vinárska spoločnosť, rozšírila svoje podnikanie a v súčasnosti ponúka kvalitné turistické služby. Jeho hotel, kúpele, reštaurácia a vinárstvo sú umiestnené vedľa seba a vytvárajú presvedčivý turistický návrh. Šéfkuchár Francis Paniego vytvoril menu tak, aby zdôraznil vplyv miestnych výrobkov a vína, napríklad kaviár červeného vína.

Bistro 1860 Marques de Riscal

La Vieja Bodega

Táto reštaurácia je fantastickým miestom v dedinke Casalarreina, malej dedine neďaleko mesta Haro (hlavné mesto vína v Rioji). Budova bola starým vinárstvom, preto má svoj názov v španielčine a starodávne pivnice je možné navštíviť na základe dohody. Má fantastickú záhradu s rozlohou 1000 metrov štvorcových a päť jedální s rôznym prostredím.

La Vieja Bodega

Každá z týchto fantastických reštaurácií ponúka zážitok náročnému cestujúcemu. Rioja bola vždy oblasťou pre cestujúcich. Camino de Santiago alebo cesta svätého Jakuba priviedli pútnikov z celej Európy do tohto regiónu po stáročia. Logroño a Santo Domingo de la Calzada sú dve hlavné pamiatky mesta El Camino v Rioji.

Cesta svätého Jakuba bola vždy spájaná s výmenou poznatkov a nápadov, a to je niečo, čo sa môže týkať aj gastronómie. Reštaurácie, ktoré sme spomenuli v tomto príspevku, sú dobrým príkladom zlúčenia tradičných a moderných kulinárskych techník a postupov. Všetci sa však musia ubezpečiť, že zostanú verní tomu najlepšiemu, čo táto krajina ponúka. Jej vína sú samozrejme hlavným zameraním a zoznamy vín všetkých piatich reštaurácií ponúkajú vynikajúce miestne vína. Zelenina (paprika, cibuľa, artičoky a špargľa) a fazuľa sa nachádzajú v mnohých reštauráciách. V najbežnejších hlavných jedlách sa vyskytujú fantastické dusené mäso, jahňacie mäso a ryby (s výrazným baskickým vplyvom).

Niekedy najjednoduchšie miestne pokrmy patatas a la riojana (zemiakový guláš Riojan) prekvapia najkrajšie podnebie. Podobne ako vo filme Disney Ratatouille je jednoduchosť niekedy najlepšou odpoveďou.


André Rieu - España Cañí - Septembra 2020