Vrcholom nášho nedávneho pobytu vo Frankfurte - okrem súkromného letu s Jetfly, ktorý sa tam dostal - bola večera v novootvorenej panázijskej reštaurácii Breeze by lebua v hoteli Steigenberger Frankfurter Hof - už uznávaná kulinárska destinácia a domov. do reštaurácie Francais označenej hviezdičkou Michelin. Predtým sme však zavolali na vinicu na okraji mesta, ktorú vedie Eva Vollmer - len jedno z mnohých miestnych viníc, z ktorých reštaurácia starostlivo čerpá svoje vína.

vinice

Po privítaní nádherne smotanovo-ovocným ovocím Pinot Blanc 2013 sme sa dostali na vinicu, kde sa s nami Eva rozprávala o tom, ako sa blíži ku koncu úrody. Eva prevádzkuje zmiešanú farmu, ktorá využíva polia rovinnej pôdy pre pšenicu a južné svahy hrozna. Keď ste tak ďaleko na severe, potrebujete všetko slnko, ktoré môžete dostať!

Eva Vollmerová na svojej vinici

Vinárstvo bolo založené v roku 2007, ale najstaršie vinice na tomto mieste sú staré 33 rokov. Začali s 8 hektármi, ale teraz majú 11 a dokonca ponúkajú zájazdy po viniciach. Pred pár týždňami bola otvorená degustačná miestnosť.

hrozno

Vzorku sme odobrali v roku 2012 Pettenthal Riesling, ktorý predáva fľašu za 25 eur za fľašu (to je drahé v Nemecku, kde si stále môžete vyzdvihnúť dobrého rizlinga za viac ako 7 eur) - plné charakteru, kvetín a so zázvorom vzadu - predtým posedenie na sviatok miestnych pochúťok a nádherný výhľad na okolitú krajinu.

Stôl na obed vinohradu

Viničný obed

Po našej návšteve sme smerovali do hotela Steigenburger Frankfurt Hof, kde sme mali stráviť noc. Boli sme tam predovšetkým pre novú hotelovú reštauráciu, ale moja izba si zaslúži zmienku - veľmi pohodlná, s moderným dekorom a so všetkými módy, ktoré by ste mohli očakávať od luxusného hotela v centre mesta.

Izba v Steigenberger Frankfurter Hof

Po prechode do reštaurácie ... pre svetových cestovateľov si názov lebua Hotels and Resorts pravdepodobne vyžaduje trochu predstavenia, ale v prípade, že nie ste s týmto menom oboznámení, je skupina známa najmä svojimi hotelmi v Bangkoku - luxusným lebua v štátnej veži a all-suite hotel, Tower Club v Líbyi. Tá je domovom pôvodnej reštaurácie Breeze, ktorá bola otvorená v roku 2006 a stala sa svetovo preslávenou. Podľa USA Today dosahuje závratnú výšku jednej z najlepších 10 najmodernejších reštaurácií na svete.

Teraz vďaka novému partnerstvu so skupinou Steigenberger Hotel Group, lebua otvorila svoju prvú reštauráciu a bar v Európe - Breeze Frankfurt. Prináša tým nový koncept do Frankfurtu - prvotriednu ázijskú kuchyňu spojenú s bezkonkurenčnou službou v luxusnom prostredí, čerpajúc z vplyvov z Číny, Malajzie, Taiwanu a Singapuru.

vánok od lebua exteriéru

Tak populárny bol bar, keď sa toto miesto prvýkrát otvorilo - s frontami pred dverami -, že prišla polícia a povedala im, že si musia vyriešiť svoju vlastnú bezpečnosť!

Interiérový priestor - inšpirovaný renomovanou architektonickou firmou Eight Inc. (rovnaká spoločnosť, ktorá stojí za najznámejším obchodom Apple na 5. ulici v New Yorku) - je prekrásne navrhnutý s kamennými stenami, trámami a štýlovou atmosférou, ak je trochu tma na miestach as kapacitou 70 hostí v reštaurácii a 30 hostí v bare. Existuje niekoľko úzkych chodníkov s vodnými prvkami na oboch stranách, takže sledujte svoj krok!

vánok do interiéru lebua

Šéfkuchár kuchyne v Breeze Frankfurt je malajzijský Poon Kam Long, ktorý začal svoju 22-ročnú kariéru v thajských reštauráciách House of Mao a Wang Dynasty v Singapure. Zastával tiež pozície v hlavných reštauráciách skupiny Hakkasan v Londýne. Kuchársky kreatívny riaditeľ Sam Leong je konzultačný kuchár; objavil sa v mnohých televíznych reláciách a má k dispozícii množstvo kuchárok a jeho úlohou je spolupracovať s šéfkuchárom Poonom Kam Longom na vývoji kulinárskeho tímu a navrhovaní ponúk.

Náš stôl vo vetre od lebua

Keď som mal predtým víno na vinici a predtým, ako som vedel, že v ochutnávacej ponuke, ktorá je pred nami, sa s každým chodom spája iné regionálne víno, začal som veľmi osviežujúcim nealkoholickým kokteilom vyrobeným z manga, jahôd, tymiánu. a škoricu, zatiaľ čo sme sa oberali o niektoré karamelizované kešu kešu s rôznymi ázijskými omáčkami.

Nealkoholický kokteil vo vetre od lebua

Keď sme prišli na jedlo, začali sme s pokrievkou z čerstvého vyprážaného homára atlantického a chrumkavého kailan, krásne vyváženého bohatou, ale jemnou omáčkou z foie gras.

Smažený atlantický homár, chrumkavý kailan, omáčka z foie gras

Nasledovala čierna treska, vaječný bielok, detské pakchoi a čierny ocot - pre mňa osobne vaječný bielok misku naozaj doplnil, ale chute z tresky viac, ako to bolo vynaložené.

Čierna treska, vaječná bielka, detské pakchoi, čierny ocot

Ďalej chrumkavé kuracie mäso v „thajskom“ štýle s mangom a šalotkou - chrumkavé, plné chuti a zároveň jemnej a ľahkej misky súčasne. Víno s týmto vínom bolo zvlášť nemravné Pinot Noir (Weiherberg, Pinot Noir Weingut Klump) - vínna réva z Burgundska, ale vysadená v Nemecku.

Chrumkavé kuracie mäso v thajskom štýle, mango šalotka

Hlavnou časťou bola hovädzia sviečka Wagyu v tavenine s jemne korenenou omáčkou zo zeleného korenia a ryžou zo zázvoru a škorica. Toto bolo spárované s pomerne silným rakúskym vínom (Goldberg, St. Laurent, Birgit Braunstein).

Hovädzia sviečkovica Wagyu, jemne korenená omáčka zo zeleného korenia, vyprážaná ryža so zázvorom a pórikom

Kuchyne v Breeze Frankfurt majú výhľad na večere s veľkými oknami, ktoré umožňujú nahliadnuť do prípravy jedál.Náš stôl sa pozrel do cukrárne, kde sme videli, ako sa posledné zákusky dotýkajú dezertov.

vánok od lebua cukrárstva

Náš dezert bol trochu novinkou - dehydratovaná čokoláda, mandarínková oranžová chantilly, sichuanský pepřový sorbet a citrusová hmla - v podstate suchý ľad, ktorý dehydratoval čokoládu a poskytol jej krehkú štruktúru. S čokoládovou a pomarančovou kombináciou nemôžete naozaj pokaziť a toto jedlo bolo pre trocha zábavy zároveň príjemnou zábavou a pochúťkou. Toto bolo spárované so sladkým červeným vínom, hlavne Grenache, z južného Francúzska (Banyuls Rimange Thérése Reig, Domaine de la Rectoire).

Dehydrovaná čokoláda, mandarinka, chantilly, sichuanský korenie, citrusová hmla

Po večeri sme odišli do baru, kde bol koktail barman veľmi zaneprázdnený.

Bar vo vánku od lebua

Zvyčajne nie som veľký milovník koktailov - radšej mám pohár vína - ale saketinis prišiel vysoko odporúčaný, takže som si myslel, že by som si jeden vyskúšal. Vyrobené pre istotu, wasabi a zázvor, určite to nesklamalo a atmosféra a atmosféra v bare boli na špičkovej úrovni.

Koktejl vo vetre od lebua

Frankfurt je zaujímavou voľbou pre prvý Breezeov vstup do Európy. Je spravodlivé povedať, že mesto už nič také nemá a z tohto dôvodu bude určite úspechom. Skutočnosť, že hostia môžu tiež očakávať vynikajúcu gurmánsku kuchyňu a prvotriedne regionálne vína, ako je napríklad Eva Vollmer, poslúži len na upevnenie jej pozície vedúcej reštaurácie v tomto progresívnom meste.

Vánok je otvorený od utorka do soboty (12:00 - 14:30 na obed a 18:00 - 22:30 na večeru, posledné objednávky o 22:30). Bar je otvorený od utorka do štvrtka (17:00 - 01:00) a od stredy do soboty (17:00 - 03:00).


13 REASONS WHY a NOVÁ RAW VEGAN RESTAURACE | GoWee vlog #76 - Septembra 2020